• Recherche : «  »

    Conclusions provisoires
        Cette histoire mondiale de la bière et de la brasserie est à l'état d'ébauche. Beer Studies va mettre en ligne de nombreux articles qui viendront l'enrichir et sans doute modifier certaines perspectives. Il est présomptueux de tirer si vite des conclusions. Prenez-les…
    http://www.beer-studies.com/world-history/provisional-conclusions
    Glossaire
      Amidon …
    http://www.beer-studies.com/world-history/glossary
    Chaleur et Travail en brasserie
     9.2              Le contrôle des températures Chaleur et Travail en brasserie.     Brasseur, fils et petit-fils de brasseur à Manchester, James Prescott Joule (1818-1889) va mener dans la…
    http://www.beer-studies.com/world-history/brewing-in-first-scientific-age/heat-and-work-in-brewery
    Mesurer l’alcool en brasserie
      9.4              La mesure de l’alcool en brasserie  Instruments et théorie Atténuation   Les mesures de l’alcool en Brasserie.     La brasserie aura également un rôle moteur dans l'introduction et la mise…
    http://www.beer-studies.com/world-history/brewing-in-first-scientific-age/measure-alcohol-in-beer
    Le mystère des diastases
     9.3              Pourquoi les farines deviennent sucrées ? Ou la question des diastases Maltage et mystère des diastases.     Tous les brasseurs savent que les grains germés d'orge ou de blé, une…
    http://www.beer-studies.com/world-history/brewing-in-first-scientific-age/diastases-mysteries
    Naissance de la Brasserie
    La quête d'une bière apparue dans le monde avant les premiers signes de culture néolithique (plantes cultivées, animaux domestiqués, villages, poterie, …) fait couler beaucoup d'encre et stimule les imaginations. Trois hypothèses résument les scénarii envisagés pour traquer cette conjecture qui situe l'évènement entre…
    http://www.beer-studies.com/world-history/birth_of_brewery
    Premiers greniers et brasserie primitive
     2.1              Greniers et premiers stocks d'amidon  La domestication des plantes riches en amidon a joué un rôle majeur dans l'évolution de l'humanité. Très énergétique, facile à conserver une fois séché, l'amidon se transforme en aliment solide ou liquide. L'humanité lui doit son essor démographique. Pour…
    http://www.beer-studies.com/world-history/first-villages-first-brews/first-granaries-early-brewery
    Principes du brassage
    Les Principes du brassage.        Ce canevas technique général et son triplet biochimique (eau+amidon+enzyme) génèrent des variantes techniques, selon l'origine de l'amidon, des amylases (enzymes) et des levures. Les principales phases de transformation sont les suivantes :   Traiter la source d'amidon (phase sèche) :…
    http://www.beer-studies.com/world-history/3-technical-axis/brewing-principles
    Humain et microorganismes
     1.7              Les hommes en symbiose avec les microorganismes  levures et les champignons Mc Govern – Uncorking the Past DUGAN F. M. - Dregs of Our Forgotten Ancestors - FUNGI 2 – 2009 Fermentative Microorganisms in the…
    http://www.beer-studies.com/world-history/3-technical-axis/human-and-microorganisms
    La brasserie dans les Empires
    La Brasserie au sein des premiers empires de l'Antiquité.     Les empires sont multiculturels, multiethniques, multireligieux et centralisateurs par construction politique. L’édifice impérial se superpose aux structures existantes de type monarchique ou clanique. Il les contrôle, aspire leurs richesses, mobilise des armées, sans…
    http://www.beer-studies.com/world-history/brewery-in-ancient-empires