• Fondamentaux

     

       Les 6 méthodes que nous avons isolées pour mieux les décrire ont en réalité souvent cohabité ou coopéré au sein d'une même aire culturelle à certaines époques de leur histoire. Il faut se garder de faire correspondre trop étroitement une aire culturelle et une voie spécialisée de brassage.

       De surcroît, un même procédé de brassage peut combiner des voies complémentaires. L'hydrolyse acide, par exemple, vient aider les ferments amylolitiques ou le maltage.

        EXISTE-T-IL UNE 7ème VOIE ?

       La technologie industrielle des enzymes de synthèse, fixées sur un substrat perméable lentement traversé par un extrait d'amidon. La même technique a déjà été éprouvée en faisant traverser un moût au travers de membranes poreuses fixant des levures pour opérer une fermentation continue.

       Plus généralement, la tradition occidentale du maltage (voie n° 2) et la tradition asiatique des ferments (voie n° 3) pourraient un jour se rejoindre et produire des bières inédites.