• Ressources

    Généralités

        
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    2. Bryceson Deborah Fahy 2002b, Changing Modalities of Alcohol Usage. In Alcohol in Africa. Mixing Business, Pleasure and Politics, ed. D. F. Bryceson, Portsmouth NH, 23:52.
    3. Dietler Michael 2001, Theorizing the Feast: Rituals of consumption, Commensal Politics and Power in African Contexts. In Archaeological and Ethnographic Perspectives on Food, Politics and Power, ed. Michael Dietler and Brian Hayden, 65-114. Smithsonian Institution Press.
    4. Huetz de Lemps Alain 2001, Boissons et civilisations en Afrique. Presses universitaires de Bordeaux, France.
    5. McCall Michael K. 2002, Brewers, Woodfuel, and Donors: an Awkward Silence as the Fires Blaze. In Alcohol in Africa. Mixing Business, Pleasure and Politics, ed. D. F. Bryceson, Portsmouth NH, 93:114.
    6. Potocki Anne-Christine 1987, Alcoolisation dans les pays africains.
      Nombreux détails sur la brasserie artisanale africaine, les modes de fabrication et de consommation de la bière.

     

     

    Egypte

     

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    2. Breasted James Henry 1906, Ancient Record of Egypt. Historical Documents vol. I The first to the seventeenth dynasties.
    3. Bruce James, Travels to Discover the Source of the Nile, Volume VII.
    4. Burckhart John Lewis 1822, Travels in Nubia (2nd edition), London.
      http://ebooks.adelaide.edu.au/b/burckhardt/john_lewis//nubia/chapter2.html
    5. Cauville S. 2002, Dendara. Les fêtes d'Hathor, Orientalia Lovaniensa Analecta 105.
    6. C. L. R 1914,Pots with Hieratic Inscriptions, The Metropolitan Museum of Art Bulletin 9(11), 236:243.
    7. Darby William, Ghaliounghi Paul, Grivetti Louis 1977, Food: The Gift of Osiris. Vol I & II.
    8. Doyen Florence, Warmenbol Eugène 2004, Pain et Bière en Egypte ancienne, de la table à l'offrande. Guides archéologiques du Malgré-Tout. Catalogue de l'exposition à Teignes (4 avril-12 décembre 2004).
      Illustration très riche. La brasserie est parfaitement replacée dans son contexte économique : agriculture, gestion sociale des grains.
    9. Drexhage H.-J. 1997, Bierprodutzen und Bierhändler in der papyrologischen Überlieferung, Münstersche Beiträge zur antiken Handelsgeschichte 16, 32-39.
    10. Faltings D. 1991, Die Bierbrauerei im Alten Reich, Zeitschrift fur Agyptische Sprache und Altertumskunde 118, 104.
    11. Gardiner Alan Henderson, Ancient Egyptian Onomastica, 2 volumes, Oxford University Press, Oxford, 1947.
    12. Geller Jeremy R. 1989, Cahiers de Recherche de l’lnstitut de Papyrologie et Egyptologie de Lille, 1989, 11,41.
    13. Geller Jeremy 1992a, Predynastic Beer Production at Hierakonpolis, Upper Egypt: Archaeological Evidence and Anthropological Implications. Ph.D. Diss. Washington University, Saint Louis.
      La plus ancienne installation de brasserie découverte à ce jour dans le monde (≈ 3800 BC).
    14. Geller Jeremy R. 1992b, From prehistory to history: Beer in Egypt, in The Followers of Horus, R. Friedman and B. Adams (eds), Oxbow Books, Oxford, 19:26.
    15. Geller Jeremy R. 1993, Bread and Beer in Fourth Egypt, Food and Foodways 5(3), 255:267.
    16. Germer R. 1985, Flora des Pharaonischen Agypten, Deutsches Archaologisches Institut, Abteilung Kairo, Sonderschrift 14, Von Zabern, Mainz.
    17. Goyon Jean-Claude 1992, Hathor, l'ivraie et l'ivresse, Cercle Lyonnais d'Egyptologie Victor Loret, Bulletin n° 6, 4-16.
      Les célébrations de la fête d'Hathor, divinité devenue bienfaitrice après avoir personnifié la destruction de la race humaine. Célèbre mythe de la déesse-Lionne enragée et plus tard enivrée avec de la bière rouge par le dieu-Babouin.
    18. Grüss J. 1929, Tageszeitung fur Brauerei 27, 275.
    19. Helbaek H. 1959, Science 130, 14th August, 365.
    20. Helbaek H. 1964, New Phytologist 63, 158.
    21. Helck Wolfgang 1971, Das Bier im Alten Ägypten. GGBB Berlin.
      Référence incontournable. Seule étude complète menée par un égyptologue sur la bière et la brasserie.
    22. Ishida H., Master Brewers Association of the Americas, Technical Quarterly, 2002, 39(2), 81.
    23. Janssen Jac J. 1997, Village Varia. Ten studies on the history and administration of Deir-el-Medina.
    24. Janssen Jac J. 1975, Commodity Prices from the Ramessid Period.
    25. Kaiser Kevin Robert 2003, Water, Milk, Beer and Wine for the Living and the Dead: Egyptian and Syro-Palestinian Bes-Vessels from the New Kingdom through the Greaco-roman Period. PhD University of California, Berkeley.
    26. Kemp Barry 1989, Ancient Egypt, Anatomy of a Civilisation, Routledge, London.
    27. Kemp Barry, Samuel Delwen, Luuf Rosemary 1994, Food for an Egyptian city: Tell el-Amarna, in Whither Environmental Archaeology? R. Luff and P. Rowley-Conwy (eds), Oxbow Books, Oxford, 133:170.
    28. Lane E.W. 1860, An Account of the Manners and Customs of Modern Egyptians, John Murray, London.
    29. Letzing Heinrich 1996, Zum altägyptischen Bier. Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, Jahrbuch 1996, 195:217.
      Commentaires des travaux de Delwen Samuel.
    30. Lucas A. 1962, Ancient Egyptian Materials and Industries, 4th ed, Revision by J.R. Harris, Edward Arnold, London.
      Une référence classique mais en grande partie dépassée (voir plutôt Heck 1971, Samuel 1996).
    31. Maksoud S.A., El Hadidi M.N., Amer W.M. 1994, Beer from the early dynasties (3500–3400 cal B.C.) of Upper Egypt, detected by archaeochemical methods, Vegetation History and Archaeobotany 3, 219:224.
    32. Manniche Lise 1999, An Ancient Egyptian Herbal, British Museum, London.
    33. Montet Pierre 1925, Les Scènes de la vie privée dans les tombeaux égyptiens de l'Ancien Empire, Faculté des Lettres de l'universite de strasbourg, Fascicule 24.
      Le pain et la bière sont traités pp. 230-256 de façon assez complète.
    34. Morcos Sabry, Hegazi S. M., El-Damhougy Soraya 1973, Fermented Foods of Common Use in Egypt II. The chemical Composition of bouza and its Ingredients, J. of Science for Food & Agriculture 24, 1157-1161.
    35. Murray M. A., Boulton N., Heron C. 2000, Viticulture and wine production, in Ancient Egyptian Materials and Technology, P.T. Nicholson and I. Shaw (eds), Cambridge University Press.
    36. Murray M. A. 2000a, Cereal production and processing, in Ancient Egyptian Materials and Technology, P.T. Nicholson and I. Shaw (eds), Cambridge University Press, Cambridge.
    37. Murray M. A. 2000b, Fruits, vegetables, pulses and condiments, in Ancient Egyptian Materials and Technology, P.T. Nicholson and I. Shaw (eds), Cambridge University Press, Cambridge.
    38. Nesbitt M., Samuel D. 1996, From staple crop to extinction? The archaeology and history of the hulled wheats, in Hulled Wheats, 1898-9, Egypt Exploration Fund, London, S. Padulosi, K. Hammer and J. Heller (eds), International Plant Genetic Resources Institute, Rome.
    39. O’Rourke T. 2002, The Brewer International 2(8), 21.
    40. Palmer R. 1994, Background to wine as an agricultural commodity, in Wine inthe Mycenean Palace Economy, R. Palmer (ed), University of Liege.
    41. Peters-Desteract Madeleine 2005, Pain, bière et toutes bonnes choses … L'alimentation dans l'Egypte ancienne.
      Chap. 6 pour la boulangerie, 7 pour la brasserie. Riche illustration de fresques et objets redessinés.
    42. Petrie W.M.F. 1901, Diospolis Parva, The Cemeteries of Abadiyeh and Hu, 1898-9, Egypt Exploration Fund, London.
    43. Petrie W.M.F. 1920, Prehistoric Egypt, 2 volumes, London.
    44. Philippe M. 1926, Die Braukunst der alten Ägypter im Lichte heutiger Brautechnick, in Bier und Bierbereitung bei den Völkern der Urzeit I. Babylonien und Ägypten. Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, Institut für Sürungsgewerbe, Berlin; pp. 55-57.
      L'auteur tente de retrouver les ratios de brassage d'après les papyrus. Approche novatrice basée sur les fondamentaux du brassage de la bière. Les mêmes principes biochimiques s'appliquaient aux brasseurs égyptiens, on peut donc retrouver leurs ratios techniques cachés derrière les volumes de matières premières et de bière brassée.
    45. Samuel Delwen 1994a, Cereal food processing in ancient Egypt: a case study of integration, in Whither Environmental Archaeology? R. Luff and P. Rowley-Conwy (eds), Oxbow Books, Oxford.
    46. Delwen Samuel's website with free access to her own major publications :
      http://ancientgrains.org/ (accessed on May 2013)
    47. Samuel Delwen 1993, Ancient Egyptian cereal processing: beyond the artistic record, Cambridge Archaeological Journal 3, 276:283.
    48. Samuel Delwen 1994, A new look at bread and beer, Egyptian Archaeology 4, 9:11.
    49. Samuel Delwen 1996a, Investigation of ancient Egyptian baking and brewing methods by correlative microscopy, Science 273, 488:490.
      Article fondamental de la chercheuse. Les anciennes techniques de boulangerie et de brasserie sont étudiées par l'examen au microscope électronique et optique de reliquats de galettes germées et de résidus de bière. Les résultats suggèrent de modifier nos conceptions courantes au sujet de la bière et du pain dans l'Egypte ancienne. Le pain n'était pas seulement à base de farine de grains crus, mais parfois de malt et de levures. Quant au brassage de la bière, il mélangeait de l'eau avec des grains crus, du malt et du malt grillé. L'ensemble était filtré et débarrassé des débris avant son inoculation avec un levain.
    50. Samuel Delwen 1996b, Archaeology of ancient Egyptian beer, Journal of the American Society of Brewing Chemists, 54/1, 3:11.
      Article fondamental de la chercheuse britannique. Plus développé que 1996a au sujet de la bière et des méthodes égyptiennes pour saccharifier l'amidon.
    51. Samuel Delwen 1999, Bread Making and Social Interactions at the Amarna Workmen's Village, Egypt, World Archaeology 31(1), 121:144.
      Complète les données déjà publiées sur un autre village ancien (Moyen Empire) fouillé dans son entier, Deir el-Medineh.
    52. Samuel Delwen 2000, Brewing and baking, in Ancient Egyptian Materials and Technology, P.T. Nicholson and I. Shaw (eds), Cambridge University Press.
      Article de synthèse de type notice encyclopédique.
    53. Smith, Stuart Tyson 2003. Pharaohs, Feast and Foreigners: Cooking, Foodways and Agency on Ancient Egypt's Southern Frontier. In The Archaeology and Politics of Food and Feasting in Early States and Empires, ed. Tamara L. Bray, 39-64. New-York.
    54. Spalinger A. 1993, A Chronological Analysis of the Feast t³y, Studien zur Altägyptischen Kultur 20.
    55. Strouhal E. 1992, Life in Ancient Egypt, Cambridge University Press.
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    57. Vandier Jacques 1964, Manuel d'archéologie égyptienne, Tome IV : bas-reliefs et Peintures. Scènes de la vie quotidienne, Editions A. & J. Picard et Cie.
      Le pain et la bière sont traités pp. 272-318.
    58. Winlock H. E. 1955,Models of Daily Life in Ancient Egypt, from the Tomb of Meket-Re' at Thebes. Publication of the Metropolitan Museum of Art Egyptian Expedition, New York, 17.
    59. Yellin J. & al. 1986, The Provenience of Beer bottles from Deir el-Balah: a study by Neutron Activation Analysis. Israel Exploration Journal 6, 68:73.
      Les célèbres pots-à-bière égyptiens retrouvés en Palestine et faits sur place => influence égyptienne à l'époque du Moyen-Empire où le Levant était sous le protectorat égyptien.

     

     

    Soudan, Ethiopie, Somalie, Kenya, Rwanda, Uganda, Burundi, Tanzanie, Mozambique, Malawi. 

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    4. Abegaz Kebede, Beyene Fekadu, Langsrud Thor, Narvhus Judith A. 2002, Parameters of processing and microbial changes during fermentation of borde, a traditional Ethiopian beverage, The Journal of Food Technology in Africa 7(3), 85:92.
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    10. Dirar Hamid A. 1993. The Indigenous Fermented Foods of the Sudan. CAB International, UK.
      Une remarquable étude des techniques traditionnelles de brassage des populations dites "animistes" du Soudan. Elles démontrent que la complexité des schémas techniques de brassage n'est pas l'apannage de la bière industrielle.
    11. Edwards David N. 1996, Sorghum, Beer, and Kushite Society, Norwegian Archaeological Review29, 65:77.
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