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    Afrique Tropicale & Australe.

     

    Cameroun, Gabon, Guinée équatoriale, Rép. du Congo, Zaïre, Centre-Afrique, Angola, Zambie.
    Namibie, Botswana, Zimbabwe, Afrique du sud, Lesotho.

     

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    2. Politique raciale, législation discriminatoire sur l'alcool et beerhalls en Rhodhésie dans les années 40-50, avant l'indépendance de la Zambie.
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    4. Retrace l'arrivée du manioc amérindien sur les côtes africaines au 16ème siècle, introduit par les Portugais. Evolution des méthodes de détoxication du manioc amer, et impact sur les techniques africaine de brassage (Congo). 4 routes de pénétration du manioc en Afrique tropicale, 4 méthodes différentes. A mettre en rapport avec la technique des ferments amylolytiques en Zambie.
    5. Aucamp M. C., Grieff J. T., Novellie L., Papendick B., Schwartz H. M., Steer A. G. 1961, Kaffircorn Malting And Brewing Studies. VIII. - Nutritive Value of some Kaffircorn Products, Journla of Science in Food & Agriculure 12, 449:456. 
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    12. Une Reine de la pluie à qui on offre de la bière dans le nord Transvaal.
    13. Chevassus-Agnes S., Favier J.C., Joseph A. 1979, Technologie traditionelle et valeur nutritive des « bières » de sorgho du Cameroun. Cahiers de IONAREST 2(3), 83:112.
    14. Noter les guillemets autour de bière. Il y a quelques décennies, on osait à peine dire que ces boissons fermentées africaines, asiatiques ou amérindiennes étaient de véritables « bières » !
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    21. Description technique des boissons fermentées africaines (bières, vins de palme) et plus spécialement du munkoyo brassé au Zaïre (province du Shaba) avec du maïs ou du sorgho et des racines saccharifiantes.
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    34. Evocation des bières traditionnelles de sorgho rouge ou de mil blanc brassées par les ethnies Masa, Muzey, Tupuri, Kera, Koma et Duupa du Nord Cameroun. Techniques de brassage, valeur nutritionelle, modes de consommation et sociabilité, mythes.
    35. Gauthier Gabriel 2000, Chez les Fali du Cameroun: dora an djo bolo, viens boire la bière. In Ferments en folie, Fondation Alimentarium N° 29 Nestlé, 45:43.
    36. 3 sortes de bière de sorgho rouge ou de mil chez les Fali vers 1960, dont une est venue à une époque récente des bords du lac Tchad avec les émigrés de cette région septentrionale. Cet épisode montre que la brasserie africaine a non seulement une histoire, mais que ses techniques n'ont jamais été figées.
    37. Gensi R.M., Kyamuhangire W., Carasco J.F. 2000, Traditional Production Method and Storage Characteristics for Banana Beer (Tonto) in Uganda, Proceedings I. Int. Symp. on Banana and Plantain for Africa, K. Craenen et al (Eds), 569:574.
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    42. Kuper Hilda 1972, A Royal Ritual in a Changing Political Context, Cahiers d'Etudes Africaines 48, 591:615.
    43. Après la guerre entre Boer, Britanniques et Swazi, le rituel royal des Swazi se maintient après 1894. Il est célébré chaque année et implique une grande consommation de viandes, de grains et de bière de sorgho.
    44. Kyamuhangire William, Asked Julian, Gensi Robert 1995, The level and extent of banana beverage processing in Uganda. Musafrica 7, 8:11.
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    57. McAllister Patrick A. 2006, Xhosa Beer Drinking Rituals. Power, Practice and Performance in the South African Rural Periphery. Carolina Academic Press, Durham, North Carolina.
    58. Une étude majeure et complète. Multiples rôles de la bière : rituels de guerre, de palabre, bière et travaux agricoles, ordre social, distribution et consommation de la bière. Historique en Afrique du Sud.
    59. Müller-Kosack Gehard 2003, The Way of the Beer. Ritual Re-Enactment of History among the Mafa, Terrace farmers of the Mandara Mountains (North Cameroon). Mandara Publishing. London
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    61. Le vin de palme côtoie au Zaire d'autres aires culturelles où la bière prédomine.
    62. Novellie L. Kaffircorn malting and brewing studies. 3. Determination of amylases in kaffircorn malts. J Sci Food Agric 1959;10:441-49.
    63. Novellie L. 1956 à 1966, Kaffircorn mallting and brewing studies I – XV, Journal of the Science of Food and Agriculture 7 à 17.
    64. Une vaste étude systématique pour remplacer l'orge par du sorgho dans la brasserie industrielle en Afrique du Sud. L'orge est mal adaptée au climat et aux sols de l'Afrique australe. Le but est de modifier le process industriel de brassage tel qu'il est venu d'Europe. Variétés africaine de sorgho propices au maltage, maltage de l'orge adapté sorgho, brassage, clarification du moût, fermentation, etc.
    65. Novellie L. 1966a, Bantu beer : popular drink in South Africa, Institute of Brewer and Distiller 1, 27:31.
    66. La bière des peuples Bantou et la kaffir beer désigne, à tort, la même sorte de bière.
    67. Novellie L. 1966b, Biological ennoblement and kaffir beer, Food Technology 20, 1607:1608.
    68. Un article précurseur qui réhabilite la bière comme source de vitamines et d'acides aminés (voir Platt 1955).
    69. Novellie L. 1968, Kaffir beer brewing, ancient art and modern industry, Wallerstein Laboratories Communication 31, 17:29.
    70. La brasserie industrielle prend le relais du brassage traditionnel de la "kaffir beer" dans les villes et townships d'Afrique du sud.
    71. Novellie L. 1976, Beverages from sorghum and millets, Proceedings Int. Assoc. For Cereal Chemistry, 73:77.
    72. Olbrich Hubert 2002, Zur Brauwirtschaft im südlichen Afrika. Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, Jahrbuch 2003, 179:204.
    73. Situation historique spécifique de l'Afrique du sud. Une tradition brassicole africaine vivante (bières de sorgho) coexiste avec une brasserie industrielle venue d'Europe occidentale. Ces deux types de brasserie se confrontent dans un contexte politique et racial violent.
    74. Ossebi Henri 1986, La bière et le bar à Brazzaville : Primus contre Kronembourg. Actes du colloque Brazzaville avril 1986, 557:565.
    75. Article très daté, image d'une Afrique terrain de jeux des grands groupes brassicoles européens. Primus (Belgique) gagne contre Kronenbourg (France).
    76. Pauwels Luc, Mulkay Paul, Ngoy Kinamashinda, Delaude Clément 1992, Eminia, Rhynchosia et Vigna (Fabacées) à Complexes Amylolytiques employés dans la région zambésienne pour la fabrication de la Bière «Munkoyo», Belgian Journal of Botanic 125(1), 41:60.  http://www.nzenzeflowerspauwels.be/Munkoyo.pdf
    77. Perrois Louis, Dieu Michel 1990, Culture matérielle chez les Koma-Gimbe des monts Alantika (Nord Cameroun); les gens de la bière de mil. In Barreteau D., Tourneux H. éd. : Relations inter-ethniques et culture matérielle dans le bassin du lac Tchad. Colloque Mega-Tchad  Orstom, Paris, 175:182.
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      Platt, Some Traditional Alcoholic Beverages ...
    79. Poot A. 1954, Le Munkoyo, boisson des indigènes Bapende (Katanga), Bulletin de l'Institut Royal Colonial Belge 25(1), 386:389.
    80. Rogerson M. 1986, A Strange Case of Beer: The State and Sorghum Beer Manufacture in South Africa, Area 18(1), 15:24.
    81. Rwabukumba Joseph, Mudandagizi Vincent 1974, Les formes historiques de la dépendance personnelle dans l'Etat rwandais, Cahiers d'Etudes Africaines 53, 6:25.
    82. Au début du 20ème siècle, chacun rwandais doit rechercher la protection d'un plus puissant. Elle s'obtient contre des cadeaux répétés en vaches, haricots et jarres de bière, selon les moyens de chacun.
    83. Seignobos C. 1976, La bière de mil dans le Nord Cameroun: un phénomène de mini-économie. Recherches sur l'Approvisionnemnt des villes, CEGET, CNRS Paris, 1:37.
    84. Seignobos Christian 2002, Trente ans de bière de mil à Maroua. Du saré à bilbil au bistrot? In Ressources vivrières et choix alimentaires dans le basin du Tchad 2002 E. Garine, O. Langlois, C. Raimond (ed.), 527:561.
    85. Une profonde réflexion sur la diversité des modes de consommation de la bière et ses circuits économiques en métamorphose perpétuelle dans le nord du Cameroun. Par un spécialiste.
    86. Tjeega Paul 1977, Le vin de palme dans la société traditionnelle Basaa (Cameroun), Notes Africaines (IFAN) 156, 85:94.
    87. Vidal Claudine 1974, Economie de la société féodale rwandaise, Cahiers d'Etudes Africaines 53, 52:74.
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