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    Afrique sub-saharienne

     
    Mauritanie, Sénégal, Mali, Niger, Burkina Faso, Tchad, Nigeria, Cote d'Ivoire, Guinée-Bissau, Sierra Léone, Ghana, Benin, Togo, Guinée.

        

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    12. De nombreux types de jarres et pots sont liés à la fabrication et la consommation de la bière. Ils se rattachent à la culture dite des "Tellem", 11è-16è siècles (falaise de Sanga) au Mali.
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    30. Goody Jack 1982, Cooking, Cuisine and Class. A Study in Comparative Sociology. Cambridge University Press.
    31. Comme toujours, Goody offre une lecture stimulante. Recitation du Bagré Noir et fabrication de la bière. La bière offerte en échange des travaux agricoles pourrait être en Afrique un phénomène moderne colonial et non une "pratique ancestrale".
    32. Goody Jack 1984, Cuisines, cuisne et classes. Trad. de Goody 1982 par J. Bouniort. Centre Georges Pompidou.
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    34. Gessain Monique 1977, Support de ferment à bière, Journal des Africanistes 47(1), 140.
    35. Dessin d'un support de ferment à bière Bassari collecté à Eyolo en 1975. Objet tressé de fibre végétale en forme de petit panier (env. 10*20 cm), rempli de gravier de latérite. Trempé dans un fond de jarre à bière, il absorbe et retient la lie riche en levures. Mis à sécher au soleil, il suffisait de le plonger dans le brassin suivant pour déclencher la fermentation.
    36. Guessain Monique, Lestranges Marie-Thérèse 1987, La bière de sorgho chez les Bassari. In Information sur les Sciences Sociales 26, 633:648.
    37. Bière de sorgho et schéma technique du brassage.
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    40. Hagaman B. L. 1977, Beer and matriliny : the power of women in a West Africa Society. PhD. Northeastern University Boston.
    41. Bière de sorgho, illustrée d'un schéma technique du brassage Bassari, repris de Guessain & Lestrange 1987.
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    55. Une intéressante redécouverte de la réutilisation des drêches de brasserie pour l'élevage de volailles et de moutons !
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    58. Histoire médiévale et sources écrites sur la bière en Afrique. Seule compilation sur le sujet, avec Cuoq 1985.
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    60. Bière de sorgho et schéma technique du brassage.
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    62. Les pp 47-49 relient germination/fermentation à la polarité générale "en gestation"/"en décomposition" que les Dogons du Mali conceptualisent à travers leurs mythes et leurs rites.
    63. Luning Sabine 2002, To Drink or Not to Drink: Beer Brewing, Rituals, and Religious Conversion in Maane, Burkina Faso. In Alcohol in Africa. Mixing Business, Pleasure and Politics, ed. D. F. Bryceson, 231-248. Portsmouth NH.
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    71. Les Kofyar sont des cultivateurs de sorghos, mils et haricots vivant dans le sud du plateau de Jos, Nord Nigéria.
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    79. Témoignages historiques sur cette côte d'Afrique (lagune Aby, sud-est de la Côte-d'Ivoire) : vin de palme et bière de mil.
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    81. D'origine africaine éthiopienne (Erythrée/Natal), ou indienne (Hindustan), ou cinghalaise, l'éleusine est partout transformée en bière quand les autres céréales (millet, sorgho, fonio, orge, blé) manquent ou ne peuvent pas être cultivées. La connaissance des origines d'Eleusine a progressé depuis les travaux pionniers de Portères.
    82. Rehfish Farnham 1962, Competitive Beer Drinking among the Mambila, Cahier d'Etudes Africaines 3(1), 51:103. Réd in Constructive Drinking 1987, Mary Douglas (ed), Cambridge University Press, Editions de la Maison des Sciences de l'Homme, 135:145.
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