• Histoire Générale

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    Brasserie, échelle de production et personnel spécialisé.minimap-egypte.original.png

     

    Le brasseur "professionnel" est identifié dès l'Ancien Empire sur les fresques et par les textes.

    Il est représenté de cette façon  egypte-ancien-empire-brasseur

    Le pictogramme schématise le pressage des pains-bière trempés au-dessus d'un tamis, l'opération centrale de la brasserie après la confection des pains-bière proprement dits.

    Au Moyen-empire, le pictogramme se modifie :egypte-moyen-empire-brasseur-1 ou bien egypte-moyen-empire-brasseur-2

    On peut y voir une évolution vers le brassage de volumes plus importants de bière, ou plutôt le choix de figurer un mode de brassage parmi plusieurs. Celui-ci (pressage de plus grandes de matière première avec les pieds) renvoie aux ateliers spécialisés de brasserie. Ce qui n'implique pas que le brassage à l'échelle domestique ait disparu en Egypte à l'époque du Moyen-Empire.

    Dès la 3ème dynastie (env. -2740 à -2570), un haut fonctionnaire de la cour nommé phrnfr surveille des brasseurs. Un grand prêtre peut exercer en même temps la fonction de « chef-brasseur » (habawskr) au sein d'un domaine agricole réservé au service des dieux par la production des offrandes quotidiennes, et à l'entretien du personnel religieux.

    Le travail en équipe => opérations techniques identifiées, cycle de brassage maîtrisé, organisation collective du travail

    La mesure des grains et les ratios des ingrédients

    Le scribe devient un personnage-clé des ateliers de brassage. Il compte les grains crus, le malt et les autres ingrédients qui entrent dans l'atelier. Il compte ce qui en sort sous forme de jarres de bière.

     

    Le service de la bière dans les palais : production et serviteurs

    Les ateliers de brassage ont été reproduits sous forme de maquettes funéraires [1]. Les défunts escomptaient que ces brasseries miniatures leur fournissent éternellement une bière fraîche, par brassage magique.

     

     ^                                   >

     


    [1] Winlock H. E. 1955, Models of daily life in ancient Egypt, from the Tomb of Meket-Rē' at Thebes.