Inventaire descriptif des bières de l'empire MauryaArticle 3 sur 3

3 - La tradition brassicole indienne au 1er millénaire av. notre ère.

 

Le ferment kinva est clairement un ferment amylolytique. Il fait l'objet d'une préparation séparée, à base de sources amylacées (riz + haricot-mung), avec intervention de graines spécifiques, le tout soigneusement dosé. C'est la recette en soi d'un ingrédient de brasserie, pas un adjuvant de type levain, lie de bière ou levures séchées. D'autres descriptions techniques tirées des textes brahmaniques confirment ce point.

La présence du ferment amylolytique kinva rattache l’ancienne brasserie indienne aux traditions chinoises et asiatiques en général. La question historique centrale est posée : la « tradition brassicole indienne » a-t-elle influencé la « tradition brassicole chinoise », ou vice versa, ou bien a-t-on affaire à deux traditions autonomes ?

Analyse détaillée des boissons fermentées : Empire des Maurya.

Il semblerait, sous réserve d’études plus avancées, que les traditions brassicoles indiennes et chinoises ne soient pas, au 1er millénaire avant notre ère, aussi unifiées qu’on le croit. En Chine comme en Inde, plusieurs voies technologiques coexistent : bières à base de malt, bières à ferments amylolytiques et sans doute aussi bières à fermentations acide-alcoolique.

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