L'insalivation des empois d’amidon (Voie du brassage n° 1).
Au-delà des récits de voyageurs et de descriptions plus précises des ethnologues, il existe peu d’études sur l’insalivation de morceaux de pâte cuite d’amidon en vue de fabriquer de la bière. La méthode, jugée dégoûtante par l’homme moderne, est estimée primitive, à tort.
- Cutler Hugh, Cardenas Martin 1947, Chicha, A Native South American Beer, Harvard University Botanical Museam Leaflets 13(3).
- Un opuscule qui décrit la façon de mâcher les boulettes cuite de maïs pour saccharifier le brassin.
- Dumézil Georges 1935, Un mythe relatif à la fermentation de la bière, École pratique des hautes études, Section des sciences religieuses. Annuaire 1936-1937, 5:15.
- Le kalevala finlandais et d'autres textes de la tradition indo-européenne celtique ou germanique mentionent l'emploi magique de bave de sanglier pour déclencher la fermentation de la bière.
- persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ephe_0000-0002_1935_num_49_45_17380
- Erikson Philippe 1990, « Near beer of the Amazon », Natural History, 90 (8), pp. 52-61.
- Grenand Françoise 1972, L'art et les techniques culinaires des indiens Wayãpi de Guyane française (Mémoire), Université Paris V.
- Grenand Françoise 1996, Cachiri, l'art de la bière de manioc chez les Wayãpi de Guyane. In Cuisines, Reflets des Sociétés, Marie Claire Bataille-Benguigui & Françoise Cousin, 325:345.
- Findley W. P. K 1971, Modern Brewing Technology, Macmillan Press London.
- Hartman Günther 1958, Alkoholische Getränke bei den Naturvölkern Südamerikas, Berlin.
- Mowat Linda 1989, Cassava and Chicha: Bread and Beer of the Amazonian Indians, Shire, Princes Risborough (64 p.).
- Fascicule de 64 p. couvrant tout le brassage de la bière de manioc (Colombie, Guyana, Surinam). Riche illustration N&B. Complète Grenand 1996 pour la Guyane française.
- La Barre Weston 2009, Native American Beers, American Anthropologist 40(2), 224:234.
- Nicholson G. Edward 1960, Chicha maize types and chicha manufacture in Peru, Economic Botany 14(4), 290:299.
- Schoepf Daniel 1979, La Marmite Wayana: cuisine et société d'une tribu d'Amazonie, Bulletin annuel du Musée d'ethnographie de Genève 29, 113:138.
- Sztutman Renato 2006, "Kawewi pepicke". Les caouinages anthropophages des anciens Tupi-Guarani. In La pirogue ivre. Bières traditionnelles en Amazonie, Philippe Erikson (ed.), Université Paris X-Nanterre, Musée Français de la Brasserie, 25:45.
Les 6 Voies du brassage
Cette section rassemble les études spécifiques aux 6 voies du brassage. Cliquer sur l'une d'elles ou naviguer par le menu de gauche. Pour les études scientifiques générales sur la bière, consulter "Science et technique".
