La triple corrélation : bières archaïques, agriculture primitive, sociétés avancées.

 

La triple correspondance désigne le lien protohistorique établi entre les foyers de domestication des plantes amylacées, les sociétés les plus avancées après la transition du néolithique et les plus anciennes traces de bière identifiées à ce jour.

 

Les plus anciennes traces matérielles de brasserie sont localisées au sein des aires primaires de domestication de plantes amylacées.

A compter du premier usage des plantes cultivées dans chacune de ces aires, la brasserie n’émerge qu’après un à plusieurs millénaires, et une période plus ou moins longue d'adaptation sociale et technique.

Il existe une troisième correspondance entre la nature des plantes domestiquées et les sortes de bière produites dans chaque aire de domestication, aussi loin que les documents remontent dans le passé. Ces bières se différencient par l'origine de l'amidon et la nature des plantes utilisées. Le Tableau 4 balaye les aires primaires et secondaires[1] de domestication. Il confirme le lien attendu, à la fois technique et historique, entre les ressources locales d'amidon, les bières brassées et les traditions brassicoles régionales anciennes.

Les premiers brasseurs/brasseuses confectionnent leurs bières avec ce qu'ils ont sous la main. Tous les gisements d'amidon ont été exploités au cours de l’histoire, même les plus inattendus, comme la pomme de terre, le fruit du caroubier, la moelle du palmier-sagou ou les graines de nénuphar.

 

 

Aire de domestication 

(primaire/secondaire)

Plantes amylacées domestiquées

Bières traditionnelles anciennes

Proche-Orient

Orges, blés,  avoine, lentilles, pois

Bières d'orge et de blé amidonnier

Perse

 

Bières d'orge et de blé

Inde et Pakistan

Orge six-rangs?

Bières d'orge, de riz, de haricots-mung

Plateau tibétain/Himalaya

Eleusine

Bières d'orge et d'éleusine

Chine du Nord-est/Corée

Millet

Bières de millet, blé

Chine du Sud

Riz, millet, pois

Bières de riz

Asie du Sud-Est

Plantain, taro, igname

Bières de riz, taro,

Philippines, Indonésie

Plantain, taro, igname

Bières de taro, igname, sagoutier

Japon

 

Bières de riz

Egypte

 

Bières d'orge et de blé

Ethiopie/Soudan

Tef, éleusine, doura

Bières de tef, éleusine, blé doura

Afrique sub-saharienne

Sorgho, mil, igname, riz

Bières de sorgho et mil

Afrique orientale

Banane plantain

Bières de bananes (région des Grands Lacs)

Amérique centrale/Mexique

Maïs, haricot

Bières de maïs, haricot

Amérique andine

Pomme de terre, chénopodes

Bières de maïs, pomme de terre, quinoa

Guyanes et Caraïbes

Manioc, patate douce

Bières de manioc et patate douce

Amazonie

Manioc

Bière de manioc

Amérique du Sud

Caroubier

Bière de caroubier (sud argentin)

Amérique du Nord

 

 

Europe

Lentille, seigle

Bières d'orge, blé, seigle

 Sortes/types de bière selon les aires de domestication primaire ou secondaire de plantes amylacées.

 

Relever ces coïncidences géographiques et chronologiques n'épuise pas la question de la naissance de la brasserie. Si les sociétés primitives qui se développent dans chaque aire de domestication sont conditionnées par les espèces végétales cultivées, ces spécificités laissent des traces dans les techniques de brasserie propres à chaque aire. Ceci introduit la notion de bassin brassicole.

Noter que l'Europe n'est ni un foyer primaire, ni une aire secondaire pour la domestication de plantes amylacées. Il est improbable que l’Europe soit un bassin brassicole. Et douteux qu’y soient nées des bières primitives, des techniques de brasserie originales et des sociétés originellement fondées sur la bière. Mais l’Europe des cultures campaniformes a pu emprunter ou adapter au 3ème millénaire av. n. ère ce qui venait du Proche-Orient, d’Asie centrale ou d’Afrique du Nord (via l'Espagne).

 

 >>

 


[1] Une aire secondaire englobe les régions de diversification et d’expansion de la première variété domestiquée. Les mécanismes de la diversification : hybridation, recombinaison génétique, sélection humaine, etc.

06/06/2014  Christian Berger