Le sur-mûrissement des fruits amylacés (Voie du brassage n° 6)
Le sur-mûrissement des bananes plantains permet d'obtenir une bière dite de banane (ne pas confondre avec la banane-fruit). Cette bière est la boisson traditionnelle des pays de l'Afrique des Grands Lacs (Burundi, Rwanda, Uganda) et des régions voisines comme le Kiwu.
- Davies Gareth 2003, L'élaboration de la "bière" de banane en Ouganda : une comparaison de deux procédés artisanaux, ECHO du COTA 64, 3:9.
- Gaidashova S. V., Okech S. H.O., Gold C. S., Nyagahungu I. 2005, Why beer bananas? The case for Rwanda, InfoMusa 14(1), 2:6.
- Gensi R.M., Kyamuhangire W., Carasco J.F. 2000, Traditional Production Method and Storage Characteristics for Banana Beer (Tonto) in Uganda, Proceedings International Symposium on Banana and Plantain for Africa, K. Craenen et al (Eds), 569:574
Les 6 Voies du brassage
Cette section rassemble les études spécifiques aux 6 voies du brassage. Cliquer sur l'une d'elles ou naviguer par le menu de gauche. Pour les études scientifiques générales sur la bière, consulter "Science et technique".
